吃货推荐丨美味飘自老街小巷

梅州网  pxwsp.net  2019-12-14 10:20   来源: 梅州日报
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  随意走进丰顺的老街小巷,都可品尝到焖全猪、炒糕粄、甜糟肉等美食。这些风味独特的美食一定会让你大快朵颐,回味无穷。蓝洁棋牌_[官网入口]快跟我来一次美好的体验,当一回快乐的“吃货”。

  浓香焖全猪

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  焖全猪,顾名思义,就是把猪身上各个部位烩成一锅,香味互相渗透,潮汕人称之为“焖全猪肉”,是当地人的家常菜。蓝洁棋牌_[官网入口]其做法简单,将猪脚、猪排骨、猪尾等部位分别斩件切块,洗净放锅中去血腥,倒入锅翻炒,放入姜片、盐,炒出肉香,随后转中小火焖煮。肉焖好开盖倒入猪血不停地翻炒,直到汤汁稍微干即可。

  焖全猪肉质绵烂,汤汁浓郁,常吃不腻。

  脆香炒糕粄

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  炒糕粄是潮汕地区传统名小吃之一。蓝洁棋牌_[官网入口]糕粄以优质稻米为原料制成。先将稻米洗净、浸透,掺入水,磨成米浆,再将优质白米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕,均匀切成小块。

  炒制糕粄比较讲究,需要费好大工夫去控制火候。糕粄块中先加入鱼露和红甜豉油调匀,再放在平底锅上用慢火煎,煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时,才逐块翻过来煎另一面。蓝洁棋牌_[官网入口]此时,加入白糖炒匀,再加入芥兰菜、猪肉等多种配料,有时候还可以加入沙茶酱、辣椒酱,使其成品达到外酥内软,咸里带辣。

  当地人喜欢用多种辅料合理搭配,炒糕粄便五彩艳丽,味道香甜微辣,口感酥脆,香嫩诱人。

  甜糟肉

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  先将红壳米装缸发酵成汁备用,接着将清理好的猪脚、鸡肉等物件放进开水里汆水去腥味,然后换水再次烧开,煮熟,关火。蓝洁棋牌_[官网入口]待自然冷却再装入缸里,米汁浸透。蓝洁棋牌_[官网入口]12小时后就可斩件装盘食用。浸泡时间更长,会更入味。

  (张佳胜/文 、图)

责任编辑: 张开帆

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